食品無菌車間的外部污染源主要是通過門和食品無菌車間內(nèi)外通道侵入的室外空氣。 所以食物無菌車間的布置通常采用工藝操作的關(guān)鍵層級，從內(nèi)到外逐漸削弱潔凈度，以抵御室外污染。染色空氣的侵入。 同時，對進出食品無菌車間的物料和人員設(shè)置了相應(yīng)的控制措施，如物料氣閘、人員室內(nèi)垃圾的無菌敷料系統(tǒng)和通道等。食品無菌車間的污染源主要來自食品無菌車室內(nèi)必要的操作人員和一些工藝設(shè)備，通常食品無菌車間操作人員周圍的區(qū)域是清潔度最差的區(qū)域，也是無菌技術(shù)中的重要控制內(nèi)容。
食品無菌車間要求
? 1、食品無菌車間總體布置（布置）：
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? 建筑、設(shè)備布局、工藝流程銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完整，能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求； 原材料和半成品
? 成品與成品、原料、熟食應(yīng)無交叉污染。
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? 建筑物和設(shè)備的布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫度、濕度及其子工藝參數(shù)的要求，以防止對相鄰車間產(chǎn)生干擾。
? 2、食品無菌車間高度：
? 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝和衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)的需要。 高度不小于3m，建議高
? 度 3.5 m。
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? 3、食品無菌車間占地面積：
? 生產(chǎn)車間占地面積不小于100m2。 建議生產(chǎn)車間面積在150㎡以上。 生產(chǎn)車間包括主要原料加工、
? 加工、內(nèi)外包裝等加工車間，不含辦公室、實驗室、原輔材料倉庫、成品倉庫。? （包裝企業(yè)可適當(dāng)
? 放寬要求）
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? 4、生產(chǎn)車間地面材料：
? 應(yīng)鋪設(shè)無毒、防滑、易于清潔和消毒的硬質(zhì)材料（如耐酸磚、水磨石、瓷磚、混凝土等）。
? 坡度最低處應(yīng)設(shè)置水封地漏，生產(chǎn)車間不得積水；
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? 5、生產(chǎn)車間墻面：
? 外涂淺色、不吸水、不透水、無毒的材料，并使用白色瓷磚或其他防腐材料（如金屬表面聚苯乙烯夾層）
? 板、鋁合金玻璃等）墻裙，裝飾高度不小于1.50m。
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? 食品無菌車間的吊頂應(yīng)與安裝的風(fēng)管、管道、燈具、出風(fēng)口等斷開連接，平整、無裂紋、易清潔。
? 6、食品無菌車間門窗材料：
? 應(yīng)選擇耐受性好、自然變形小、制造誤差小、間隙容易控制、氣密性好的材料，最好是雙層中空玻璃
? 該結(jié)構(gòu)的雙層窗節(jié)省空間和能源，還可以防止玻璃窗結(jié)露而造成霉變和污染； 窗口應(yīng)盡可能大。
? 玻璃，可以減少灰塵的堆積，有利于清潔工作。
